Scanpan koksmes 26 cm

De messen uit de serie “Classic” voldoen aan de hoge norm die tegenwoordig gesteld wordt aan kwaliteitsmessen. Het lemmet is gesmeed door verhitting en heeft een hardheid van 57 Rockwell.* Het snijoppervlak van het mes is volgens Europees gebruik geslepen in een hoek van 20-22°. De ovale greep van het mes is ergonomisch vormgegeven en met gevoel voor design ontworpen. Mede door de stijlvolle metalen afwerking aan de achterzijde van het heft wordt een optimale balans verkregen.

 

65.95 35.00

De messen uit de serie “Classic” voldoen aan de hoge norm die tegenwoordig gesteld wordt aan kwaliteitsmessen. Het lemmet is gesmeed door verhitting en heeft een hardheid van 57 Rockwell.* Het snijoppervlak van het mes is volgens Europees gebruik geslepen in een hoek van 20-22°. De ovale greep van het mes is ergonomisch vormgegeven en met gevoel voor design ontworpen. Mede door de stijlvolle metalen afwerking aan de achterzijde van het heft wordt een optimale balans verkregen.

 

*De hardheid van het staal zegt veel over de kwaliteit van een mes, hieronder een overzicht van eigenschappen van messenstaal met verschillende hardheden in Rockwell (HRC):
• tot 52 HRC: Te zacht voor het fabriceren van messen.
• 52-54 HRC: Vrij zacht staal, redelijke kwaliteit. Messen met deze hardheid zijn gestanste messen (zgn bandstaal) Deze messen zijn een stuk goedkoper, maar de kwaliteit is niet vergelijkbaar met die van gesmede messen.

• 54-56 HRC: De hardheid van veel Franse koksmessen. Het staal is voldoende hard voor gebruik in de keuken, maar regelmatig gebruik van een aanzetstaal is nodig om het mes scherp te houden. Messen met deze hardheid zijn meestal makkelijk te slijpen.

• 56-58 HRC: Hardheid die bij professionele Duitse keukenmessen wordt toegepast. Messen met deze hardheid blijven voor gebruik in de keuken voldoende lang scherp, zijn nog net aan te zetten op een aanzetstaal en zijn nog redelijk goed te slijpen. Hier valt dus ook de “Classic” serie van Scanpan onder.

• 58-60 HRC: Hardheid die je over het algemeen tegen komt bij de betere keukenmessen uit Japan, zoals die van Global. Deze messen blijven aanzienlijk langer scherp dan goedkopere messen, maar zijn al weer een stuk lastiger te slijpen.

• 60-62 HRC: Messen met deze hardheid blijven lang scherp, maar er is kans op brosheid en de messen zijn vaak moeilijk te slijpen. Met moderne staalsoorten zijn deze nadelen redelijk te onderdrukken, maar de kwaliteit is sterk afhankelijk van de kwaliteit van het gehele productieproces.

• 63-66 HRC: Momenteel zijn er messen verkrijgbaar met hardheden tot 66 HRC. Dit zijn geen messen voor het merendeel van de gebruikers, maar meer voor een specifieke groep liefhebbers. Messen met een dergelijke hardheid hebben nadelen zoals brosheid met als gevolg het uitbreken van stukjes van het lemmet bij onzorgvuldig gebruik, en vaak een lage weerstand tegen corrosie. Na gebruik meteen schoonmaken dus.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Be the first to review “Scanpan koksmes 26 cm”