Kai SHUN Koksmes 20cm DM-0706
| Artikelnummer: | DM-0706 |
| Beschikbaarheid: | Op voorraad (4) |
| Levertijd: | 1-3 dagen |
Koksmes 20 cm
Het mes van de chef!
Een koksmes 20 cm is het meest verkochte mes, deze lengte is goed hanteerbaar voor het snijden van groente en vlees.
- Lemmet 20 cm
- Heft 12.2 cm
De serie Shun Classic verenigt eeuwenoude Japanse Samurai smeedkunst met de moderne en technisch doorontwikkelde productiemethodes van onze huidige tijd.
Met als resultaat een zeer hoogwaardige Damast messenserie, die tot in het kleinste detail is geperfectioneerd met de focus op een langdurig blijvende scherpte. Mede hierdoor zijn de Shun Classic messen ook bij uitstek geschikt voor gebruik in de professionele keuken.
De karakteristieke gematteerde nerfstructuur van het uit 32 samengevoegde lagen bestaande Damast staal geeft het lemmet van de Shun Classic messen een mooi aanzien. In combinatie met de elegante, slank toelopende greep uit zwart Pakkahout, ontstaat er een esthetisch totaalconcept gebaseerd op kwaliteit en functionaliteit.
Shun Classic lemmet
De kern van het gehele lemmet tot aan het snijvlak wordt gevormd door VG MAX staal met een hardheid van 61 (± 1) HRC. Door het samenvoegen van de kern met 32 lagen Damast staal krijgt het mes een ongeëvenaarde stabiliteit, dat door de beide componenten zowel hard als elastisch is. De Shun Classic messenserie wordt aan beide zijden symmetrisch geslepen.
Het heft van Shun Classic
Het slanke heft wordt gemaakt van duurzaam Pakkahout en heeft een traditionele Japanse kastanjevorm. De hoogwaardige harsen die tijdens de productie aan het hout worden toegevoegd maken het materiaal vochtbestendig en zeer sterk. De kastanjevorm ligt dankzij de lichte knik aan de rechter zijde tijdens het snijden prettig en comfortabel in de hand, en de doorlopende tang zorgt voor stabiliteit en een goede balans.
Materiaalkennis
Damaststaal in dit geval: op de moderne manier gefabriceerd - is een uit meerdere zichtbare lagen bestaande legering die in combinatie met een kernstaal wordt verwerkt. Als uitgangsmateriaal worden voor het maken van modern damaststaal verschillende staalsoorten met verschillend gehalte aan ondersteunende elementen gebruikt. Door staalsoorten met contrasterende eigenschappen te combineren, ontstaat staal dat zowel bijzonder hard als flexibel is.
VG 2 staal (58 ±1 HRC) is een Japanse staalsoort die gekenmerkt wordt door grote flexibiliteit en bestendigheid. Dankzij het hoge chroomaandeel is dit staal bijzonder slijtvast en corrosiebestendig.
VG 10 staal (61 ±1 HRC) is een klassieke Japanse staalsoort voor topprestaties, die vanwege de zeer goede eigenschappen ook wel goudstaal wordt genoemd. Dit is een staalsoort voor lemmeten van de hoogste kwaliteit. Het materiaal is roestvrij en heeft een groot aandeel koolstof. In tegenstelling tot andere roestvrije staalsoorten kan het daardoor bijzonder goed gehard worden. Ook heeft VG-10 een bijzonder lang aanhoudende scherpte.
VG MAX staal (61 ±1 HRC) is verder ontwikkeld op basis van VG-10 staal, waarbij de eigenschappen verder verbeterd zijn. Het wordt verrijkt met een hoger chroom- en vanadiumgehalte dan VG-10. Daardoor is dit staal nog beter bestand tegen corrosie en blijft het langer scherp. Door een hoger aandeel koolstof is het staal daarnaast harder dan andere staalsoorten.
6A/1K6 staal is een nieuw ontwikkeld staal (56 ± 1 HRC). De hieruit gemaakte lemmeten zijn bijzonder corrosiebestendig door het hoge chroomgehalte. Het is een zeer zuivere edelstaalsoort. Een hogere aandeel koolstof zorgt voor een langere aanhoudende scherpte.
SUS420J2 staal (54 ±1 HRC) is een corrosiebestendig edelstaal met hoog chroomgehalte (13%) en een gemiddelde koolstofaandeel (0,3%).
HRC geeft de resultaten van de hardheidstest volgens Rockwell met procedure volgens scala C aan (die met name voor zeer harde materialen gebruikt wordt). De Rockwellhardheid van een materiaal wordt bepaald door de diepte waarop een testmateriaal (diamant, als hardste materiaal, met referentiewaarde 100 HRC) kan binnendringen.
Pakkahout is eigenlijk geen eigen houtsoort, maar een verzamelbegrip voor geïmpregneerd houtfineer, die gelaagd zijn en met hoogwaardige kunsthars worden verrijkt om de form stabiel te houden en een lange houdbaarheid te garanderen, ook bij vocht en levensmiddelen.